【粳米期货上市在即 你需要了解这些知识】大连商品交易所将在8月16日上市粳米期货，粳米是粳稻碾压后制成的主产品，含有丰富的蛋白质、较全面的人体必需氨基酸、脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分，口感鲜软，主要用于食用口粮，在工业中可以用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在饲料中替代玉米和小麦提供能量。为方便大家了解粳米相关知识，本文介绍了粳稻特征、生产与流通、供需平衡及影响价格的主要因素等。（期货日报）
大连商品交易所将在8月16日上市粳米期货，粳米是粳稻碾压后制成的主产品，含有丰富的蛋白质、较全面的人体必需氨基酸、脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分，口感鲜软，主要用于食用口粮，在工业中可以用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在饲料中替代玉米和小麦提供能量。为方便大家了解粳米相关知识，本文介绍了粳稻特征、生产与流通、供需平衡及影响价格的主要因素等。
一、粳稻特征
1。 粳稻和籼稻的区别
水稻分为籼稻和粳稻两个亚种，粳稻产量占稻谷产量的1/3左右。粳稻是粳型非糯性稻的果实，具有耐寒、耐弱光和忌高温的特点。粳稻一般呈椭圆形，粒短，长度是宽度的1.4—2.9 倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，垩白小或没有，角质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较大。具体来看，籼稻和粳稻的区别主要体现在种植区域、直链淀粉含量、外观和食用口感等方面。
2。 粳稻品质分类
粳稻品质一般可以分为加工品质，外观品质，营养品质和食味品质。
加工品质是稻谷在加工过程中所表现的特征特性，与稻米得率紧密相关。通常以糙米率、精米率、整精米率来表示。糙米率和整精米率属遗传性状。但是也与熟期温湿度、收割等一系列操作以及贮藏条件等有关，很受稻米加工企业的关注。
外观品质是指糙米和精米米粒的外表物理特性。具体是指稻米的大小、形状及外观色泽。也就是说，千粒重、长宽比、透明度、垩白的有无、垩白大小、垩白率等。
营养品质是依靠稻米中的蛋白质和人们必须的氨基酸含量及组成来衡量。大米中的蛋白质含量为7%左右时，食味好。蛋白质含量高，表示营养价值高，但大米的食味变差，适口性不好。
食味品质是指蒸煮过程及食用时稻米所表现的理化特性和感官特性。如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性、柔软性及黏弹性等。
3。粳稻等级分级
稻谷国家标准(GB 1350—2009)将粳稻谷分为5个等级，具体标准如表2:
糙米率和整精米率属遗传性状。但是也与熟期温湿度、收割等一系列操作以及贮藏条件等有关，很受稻米加工企业的关注。出糙率是稻谷定等作价的基础项目；整精米率高说明同样数量的稻谷能碾出较多的精米，具有较高的商品价值。
二、加工，贸易和产销区分布
1。粳米加工
粳米加工门槛较低，企业数量较多，据国家粮食局流通部门统计，2010年全国入统大米加工企业8519家，其中东北三省就有 2000家以上。同时，稻谷收购企业如粮食储备库通常都有自己的大米加工厂。粳稻加工企业广泛分布在各主产省和主销区。粳稻产量越大、工业加工企业越多的省区，一般粳稻加工企业也越多。此外，北京、上海等地大米加工企业也比较多。由于脱壳后运输成本较低，粳稻一般在产区粗加工后以大米形式运往销区，销区再按照口粮及工业用粮的要求进行相应的精加工。粳稻的出米率和稻谷的产地、品种、成熟程度、加工机械和加工方法等有关，一般在65%—70%之间。
2。粳稻主产和主销区分布
2018年，我国粳米产量约4700万吨，约占全球粳米总产量的68%。我国有 24 个省区种植粳稻，包括东北三省、江苏、浙江、云南和安徽。总种植面积在910万公顷左右，其中 2/3 在北方。东北地区种植面积在 320 万公顷左右，占北方粳稻面积的 60%左右。东北粳稻一季种植，生长期长，昼夜温差大，养分积累好，晶莹洁白，食味好，在品质上一般优于苏皖浙粳米。近些年，黑龙江地区产量比重逐渐上升，江苏地区产量下降，黄金返佣网，截至目前，黑龙江比重由原先不足15%上升至35%，而江苏地区则由35%下降至25%附近。
3。粳米贸易
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